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Ricetta Alivi Chini

Nome ricetta
Alivi Chini
Tipo
Antipasto
Ingrediente principale della ricetta
Olive
Persone
Porzione per 4 persone
Note
-

Ingredienti
600 G Olive Bianche, In Salamoia E Senza Osso
100 G Capperi Sott'olio
50 G Peperone Rosso Arrostito E Sott'olio
50 G Cetriolini Sott'aceto
Olio D'oliva
Preparazione
Cioè: olive farcite. Farcire le olive, private dell'osso, con un cappero ed un pezzetto di filetto d'acciuga arrotolato. Negli ultimi tempi, cioè da quando l'industria ha monopolizzato l'antica ricetta catanese, è invalsa l'abitudine di chiudere la farcia con pezzettini di peperone rosso arrostito e conservato sott'olio e cetriolini sott'aceto, più che altro per apportare una nota di vivacità cromatica, apprezzabile dall'esterno del barattolo di vetro dove le olive, così farcite, vanno riposte ben coperte d'olio. Giudicheremo queste olive sorseggiando il Capo Bianco di Spinasanta (Messina) molto fresco.


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