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Ricetta Coda Di Rospo Al Sauvignon Su Salsa Al Porro

Nome ricetta
Coda Di Rospo Al Sauvignon Su Salsa Al Porro
Tipo
Pesce
Ingrediente principale della ricetta
Coda Di Rospo
Persone
Porzione per 4 persone
Note
-

Ingredienti
8 Medaglioni Di Coda Di Rospo Di 80 G
Fumetto Di Pesce (o Brodo Di Verdure)
6 Steli Porro
4 Bicchieri Vino Sauvignon
Sale
Pepe Di Mulinello
Burro
200 G Punte D'asparagi Verdi Teneri
20 Bacche Ginepro
Preparazione
Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine. Scaldate il purč di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.


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