| Nome ricetta |
| Cogną |
| Tipo |
| Dessert |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Pere |
| Persone |
| Porzione per 10 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 7000 G Mosto Ben Filtrato Di Uva Dolcetto 1500 G Pere Martin 1500 G Mele Cotogne 500 G Zucchero 12 Fichi Sodi 10 Noci 1 Limone 15 Nocciole Tostate Chiodi Di Garofano Cannella |
| Preparazione |
| Sbollentare i gherigli di noci e pelarli; sbucciare la frutta e tagliarla a dadi. Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto. Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto. A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone. Pesare e sottrarre la tara. Lasciar ridurre del 50 e anche 60%,mescolando di tanto in tanto. Deve risultare molto densa. Conservare in vasetti ermetici. |
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