| Nome ricetta |
| Petto Di Pernice Stufato |
| Tipo |
| Pollame |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Pernice |
| Persone |
| Porzione per 2 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 4 Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno) 10 G Burro Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 30 G Scalogno 40 G Porro 60 G Carote 40 G Sedano Rapa 10 Cl Fondo Chiaro Di Pollame 10 Cl Panna 1 Cucchiaino Dragoncello Tritato Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco |
| Preparazione |
| Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite. |
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