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Ricetta Razza Alla Senape

Nome ricetta
Razza Alla Senape
Tipo
Pesce
Ingrediente principale della ricetta
Razza
Persone
Porzione per 6 persone
Note
-

Ingredienti
1 Razza Da 1000 G
1 Cipolla
2 Carote
1 Mazzetto Odori
Senape
Burro
Aceto Di Vino Bianco
Sale
Pepe
Preparazione
Scegliete una bella razza grossa e pulitela mettendola sotto l'acqua corrente per circa quattro ore, poi asciugatela, vuotatela, pulitela come fate di solito con tutti i pesci e tagliatela in quattro porzioni. Immergetela, per farla lessare in un court-bouillon preparato con acqua, cipolle, carote a rondelle, il mazzetto odoroso, sale, pepe e soprattutto del buon aceto bianco. Quando cotta, togliete dalla casseruola i pezzi di pesce, scolateli, poi ad ognuno togliete la pelle nera che li ricopre. Preparate dei piatti caldi, e su ognuno mettete un pochino di senape forte, sopra posate i pezzi di razza (dalla parte in cui stata tolta la pelle), cospargete con del burro appena fuso e distribuite qua e l dei fiocchetti di burro. Potete servirla, in questa stagione, con una bella insalata di pomodori crudi e di patate lessate fredde cosparse di prezzemolo fresco.


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