| Nome ricetta |
| Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano |
| Tipo |
| Antipasto |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Gamberi |
| Persone |
| Porzione per 6 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 1000 G Pomodori 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Basilico 1 Cucchiaio Aceto Balsamico 3 Fogli Colla Di Pesce 3 Cucchiai Panna Montata Sale Pepe Per La Salsa: 1 Radice Di Rafano (cren) 5 Cl Latte 20 Cl Panna 1 Pizzico Zucchero Sale Pepe Di Caienna Per Guarnire: 2 Pomodori Olio D'oliva Aceto Di Vino 1 Ciuffetto Aneto 300 G Gamberi Sale Pepe |
| Preparazione |
| Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale. |
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