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Ricetta Stoccafisso Mantecato Alla Veneta

Nome ricetta
Stoccafisso Mantecato Alla Veneta
Tipo
Pesce
Ingrediente principale della ricetta
Stoccafisso
Persone
Porzione per 4 persone
Note
-

Ingredienti
600 G Stoccafisso
150 G Olio D'oliva
100 G Latte
1/2 Cipolla
Sale
Pepe
Preparazione
Mettete lo stoccafisso giÓ ammollato in una casseruola. Copritelo d'acqua, portate a bollore e lasciate sobbollire un quarto d'ora. Nel caso il pesce non fosse diventato abbastanza tenero proseguite la cottura ancora per una decina di minuti. Fatelo raffreddare nello stesso liquido, sgocciolatelo. Toglietegli la pelle, eliminate le lische ed eventuali particelle fibrose. Tagliatelo a piccoli pezzi. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Adagiate nel recipiente lo stoccafisso e, sopra, versatevi lentamente il latte caldo e l'abbondante olio avanzato mescolando energicamente. Cuocete un'ora a fuoco basso mantenendo il liquido in leggera ebollizione. Il composto deve diventare bianco, spumoso, cremoso. Regolate sale e pepe. Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Bianco D'Alcamo DOC.


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