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Ricetta Risotto Con Castagne E Rosmarino

Nome ricetta
Risotto Con Castagne E Rosmarino
Tipo
Primo
Ingrediente principale della ricetta
Castagne
Persone
Porzione per 10 persone
Note
-

Ingredienti
700 G Riso
500 G Castagne
10 Cl Sugo D'arrosto
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 G Burro
1 Cipolla
200 Cl Brodo Vegetale
4 Rametti Rosmarino
1 Spruzzo Cognac
Sale
Pepe
Preparazione
Incidete le castagne e preparate delle caldarroste. Una volta cotte sbucciatele e fatele cuocere per una buona mezz'ora con il sugo d'arrosto diluito con un bicchiere d'acqua. Mettete metà rosmarino nel brodo vegetale per mezz'ora, poi filtrate. In una casseruola fate stufare la cipolla tagliata a metà con metà burro e bagnatela in modo che cuocia perfettamente. Unite anche il rosmarino rimasto e poi tostate il riso. Bagnate con il cognac e fatelo evaporare. Eliminate il rosmarino e aggiungete un mestolo di brodo. Rimescolate per farlo assorbire e continuate coś fino a metà cottura, quando aggiungerete le castagne e il sugo d'arrosto. Aggiungete ancora il brodo, un mestolo alla volta, e portate il riso a cottura. Mantecate con il burro rimasto e con il parmigiano e servite subito.


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