| Nome ricetta |
| Brodetto Della Riviera Adriatica |
| Tipo |
| Pesce |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Scorfani |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 4 Scorfani Da 150 G Ognuno 1 Trancio Razza (400 G) 1 Trancio Palombello (350 G) 200 G Concentrato Di Pomodoro 50 G Cipolla Mondata 8 Scampi 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe |
| Preparazione |
| Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei più grossi. Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza. Lavate tutti i pesci sotto il getto dell'acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti. Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d’olio. Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d’acqua calda, sale e pepe. Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sarà piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d’aceto. Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti. Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti. |
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