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Ricetta Frittata Di Lumache Di San Giuseppe

Nome ricetta
Frittata Di Lumache Di San Giuseppe
Tipo
Contorno
Ingrediente principale della ricetta
Lumache
Persone
Porzione per 4 persone
Note
-

Ingredienti
20 Lumache
6 Uova
Alcuni Pezzetti Sedano
Basilico
Formaggio Parmigiano
Aglio
Pepe
Sale
Preparazione
Fate spurgare le lumache. Per far spurgare le lumache, tenerle per dieci giorni circa in cantina in un tino coperto a digiunare e ogni giorno vanno cosparse con manciate di crusca. Passato il tempo. dopo, aver scartato quelle morte, lavate quelle che sono ancora vive con acqua e aceto finché l'acqua resterà pulita. Per una frittata ne occorrono almeno una ventina. Lessatele, sgusciatele e pulitele bene. Aggiungetele ad un composto di rossi di uova battuti con bianchi montati a neve e poi incorporati. Calcolate circa sei uova ogni venti lumache. Potete aggiungere qualche pezzetto di sedano, sale, prezzemolo, basilico a piacere, formaggio, parmigiano grattugiato. aglio, pepe. Fate cuocere la frittata nella padella di ferro, rigirandola al solito modo.


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