| Nome ricetta |
| I Fondi (ricetta Base) |
| Tipo |
| Salsa |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Ossa Di Manzo |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| Ossa Di Manzo (o Ossa Di Vitello) Olio D'oliva Burro |
| Preparazione |
| In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l'acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si è addensato. Per una soluzione più veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po' di brodo o d'acqua. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux è caldo versate il brodo freddo; se il roux è freddo, aggiungete il brodo caldo. |
| Altre Ricette |
