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Ricetta Piccione Al Nebbiolo Con Funghi

Nome ricetta
Piccione Al Nebbiolo Con Funghi
Tipo
Pollame
Ingrediente principale della ricetta
Piccione
Persone
Porzione per 4 persone
Note
-

Ingredienti
4 Piccioni Pronti Per La Cottura
Sale
Pepe Di Mulinello
Olio D'oliva
4 Bicchieri Vino Nebbiolo
Burro
Preparazione
Condite i piccioni con sale e pepe. Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l'ideale un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme. I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire. Levateli dal tegame, togliete il grasso di cottura e diluite il fondo con il Nebbiolo. Unite il fondo di tartufo e lasciate ridurre il tutto. Controllate il condimento e incorporatevi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti. Affettate il tartufo e rosolatelo con i funghi. Servite i piccioni con la salsa al vino e i funghi tartufati.


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