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Ricetta Salsa Albufera

Nome ricetta
Salsa Albufera
Tipo
Salsa
Ingrediente principale della ricetta
Vitello
Persone
Porzione per 4 persone
Note
-

Ingredienti
200 Cl Salsa Suprema (v. Ricetta)
150 G Fondo Bruno Di Vitello
50 G Burro A Pezzettini
1 Pizzico Pepe Di Caienna
Preparazione
Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarÓ ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda.


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