| Nome ricetta |
| Caviar De Provence |
| Tipo |
| Salsa |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Olive Nere |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| Luogo: Provenza. Luogo: Francia. |
| Ingredienti |
| 200 G Olive Nere Di Tipo Provenzale O Ligure 120 G Filetti D'acciughe Dissalati 2 Cucchiai Capperi 1 Limone (succo) 2 Bicchieri Olio D’oliva Pepe |
| Preparazione |
| Le dosi sono per 250 g di salsa. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio. È una specialità provenzale, chiamata anche 'tapenade'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo. La salsa non deve essere mai riscaldata. |
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