| Nome ricetta |
| Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli |
| Tipo |
| Carne |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Agnello |
| Persone |
| Porzione per 6 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 1000 G Cosciotto D'agnello Per La Marinata: 50 G Carote A Fettine 50 G Cipolle Affettate Finissime Poco Prezzemolo Tritato 1 Pizzico Timo Sbriciolato 1 Pizzico Alloro Sbriciolato 1 Spicchio Aglio 3 Grani Pepe 30 Cl Vino Bianco 3 Cucchiai Aceto Di Vino 50 G Lardo Tagliato A Filettini 120 G Burro 1 Cucchiaio Capperi Piccolissimi 300 G Fagioli Toscanelli |
| Preparazione |
| Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto. |
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