| Nome ricetta |
| Fondo Bruno |
| Tipo |
| Salsa |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Manzo |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 500 G Spalla Di Manzo Disossata 500 G Garretto Di Manzo 200 G Ossa Di Manzo Triturate Finemente 1 Cucchiaio Grasso D'arrosto (o Burro) 2 Carote 2 Cipolle 1 Mazzetto Prezzemolo, Timo, Alloro 150 Cl Brodo Di Carne Sale |
| Preparazione |
| Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno. Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora. Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4. Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore. Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine. Usate la carne per altre pietanze. |
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