| Nome ricetta |
| Crema Di Astice |
| Tipo |
| Pesce |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Astice |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 1 Carcassa Di Astice Bollito 2 Cucchiai Olio D'oliva 3 Cl Cognac 100 G Carote 50 G Sedano 50 G Porro 50 G Scalogno 2 Spicchi Aglio 2 Pomodori 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano 3 Bacche Ginepro 1 Rametto Dragoncello 1 Rametto Timo 20 G Burro 50 G Concentrato Di Pomodoro 150 G Panna 25 Cl Fumet Di Astice 4 Cucchiai Polpa Di Astice 4 Cucchiai Panna Montata Sale |
| Preparazione |
| Preparate il fumet di astice seguendo le indicazioni riportate nella ricetta del ''Fumet di granchio''. Pulite e lavate accuratamente la carcassa dell'astice e fatela rosolare in una casseruola con l'olio, per 5 minuti a calore moderato, quindi versate 2, |
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