| Nome ricetta |
| Trotelle In Carpione |
| Tipo |
| Pesce |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Trotelle |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| Alcune Trotelle Di Torrente Burro Salvia 2 Manciate Prezzemolo Tritato Finissimo 1 Spicchio Aglio Timo Origano 1 Limone (scorza) 1 Carota Pepe Sale Aceto Di Vino |
| Preparazione |
| Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo. A parte, si prepari così la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d'aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale. Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo. Questa carpionatura è delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote. |
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