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Ricetta Granchio E Finocchi In Salsa

Nome ricetta
Granchio E Finocchi In Salsa
Tipo
Antipasto
Ingrediente principale della ricetta
Granchi
Persone
Porzione per 4 persone
Note
-

Ingredienti
25 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
3 Cucchiai Sherry Secco
4 Fogli Colla Di Pesce
1 Finocchio
24 Chele Di Granchio Bollite
3 Cucchiai Maionese
1 Cucchiaio Cognac
2 Cucchiai Panna Fresca
6 Gocce Tabasco
Aneto Tritato Finemente
Sale
Pepe Bianco
Per La Vinaigrette:
2 Cucchiai Aceto Di Vino Di Buona Qualitą
6 Cucchiai Olio Di Semi Di Girasole
Sale
Pepe
Preparazione
In una casseruola fate cuocere il fumet fino a ridurlo della metą, quindi unitevi lo sherry e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata; insaporite con sale e pepe. In un recipiente formate uno strato di gelatina spesso cir


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