| Nome ricetta |
| Minestra Di Razza Alla Romana |
| Tipo |
| Primo |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Razza |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| Luogo: Lazio. Luogo: Roma. |
| Ingredienti |
| 1 Razza Da 1000 G 500 G Broccoletti 200 G Pasta Tipo Fettuccine 4 Spicchi Aglio 1 Cipolla 1 Carota Sedano Prezzemolo 1 Acciuga 3 Cucchiai Olio D'oliva Salsa Di Pomodoro Sale Pepe |
| Preparazione |
| Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d'aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 h schiumando spesso. Fare un trito con acciuga e prezzemolo;imbiondire l'aglio rimasto nell'olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe. Far insaporire. Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere. |
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