| Nome ricetta |
| Mousse Di Granchio Con Uva |
| Tipo |
| Antipasto |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Granchio |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 1 Granchio Grande 15 Cl Panna Liquida 25 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Albumi D'uovo 1/2 Cucchiaio Succo Di Limone 1 Foglio Colla Di Pesce 1 Grappolo Uva Sale Pepe Di Caienna |
| Preparazione |
| Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflè, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d'uva. |
| Altre Ricette |
