| Nome ricetta |
| Salsa Poivrade |
| Tipo |
| Salsa |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Polpa Di Selvaggina Cotta |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 25 Cl Salsa Derni-glace 200 G Polpa Di Selvaggina Cotta A Pezzettini 30 G Burro 1/2 Cipolla Affettata Sottilmente 1/2 Carota Tagliata A Dadini Piccolissimi 1/2 Costa Sedano Tritato 1 Pizzico Timo 1 Pizzico Alloro Secco Sbriciolato 50 Cl Aceto Di Vino 10 Cl Vino Bianco Secco 25 Cl Brodo 5 Grani Pepe Schiacciato Sale |
| Preparazione |
| Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la polpa di selvaggina, fatela rosolare,
unite la cipolla, il sedano e la carota e lasciateli rosolare ancora, sino ad ottenere un intenso color nocciola. Aggiungete laceto, lasciatelo evaporare a metą del suo volume, versate il vino, alzate la fiamma e fatale evaporare. Passate tutto nel frullatore, ottenendo una purea piuttosto densa: filtratela e rimettetela nel tegame. Unite la salsa demi-glace, il brodo, il timo e lalloro: rigiratela con cura, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa ben legata e consistente. Pochi minuti prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungete i grani di pepe schiacchiati e controllate il sale. Nel caso la salsa risultasse troppo liquida legatela con mezzo cucchiaino di maizena. |
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