| Nome ricetta |
| Salsa Ravigote Calda |
| Tipo |
| Salsa |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Salsa Vellutata |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 5 Cl Vino Bianco 5 Cl Aceto Di Vino 20 Cl Salsa Vellutata 20 G Burro 1 Scalogno 1 Cucchiaio Trito Finissimo Di Cerfoglio, Dragoncello Ed Erba Cipollina In Parti Uguali |
| Preparazione |
| Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio. Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola. Versate in una casseruola il vino bianco e l’aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di metà il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione. Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata. Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera. |
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