| Nome ricetta |
| Scampi Con Salsa Al Rafano |
| Tipo |
| Antipasto |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Code Di Scampi |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| Cottura: 20 minuti. Preparazione: 10 minuti. |
| Ingredienti |
| 4 Foglie Insalata Lattuga 2 Cucchiaini Whisky 2 Cucchiaini Cognac 3 Cucchiai Succo Di Limone 10 Cl Olio D'oliva 1 Cucchiaio Senape 1 Tuorlo D'uovo 50 Cl Court-bouillon Salsa Al Rafano Olio D'oliva 225 G Code Di Scampi |
| Preparazione |
| Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella. Le code di scampi devono essere sgusciate. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Incorporate la maionese alla salsa al rafano. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi. |
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