| Nome ricetta |
| Baccalà Mantecato (3) |
| Tipo |
| Pesce |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Stoccafisso |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. |
| Ingredienti |
| 800 G Stoccafisso Già Ammollato Aglio Prezzemolo Alloro Olio D'oliva Sale Pepe |
| Preparazione |
| Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura. Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio che, volendo, toglierete alla fine. Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l'olio di oliva. La quantità di olio dipenderà dalla capacità di assorbimento del pesce. Il composto diventerà cremoso e 'mantecato'. Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo. La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione può essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione. |
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