| Nome ricetta |
| Gelatina |
| Tipo |
| Primo |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Ossa Di Manzo |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| Per 100 Cl Di Gelatina: 500 G Ossa Di Manzo 1 Piedino Di Vitello 250 G Garretto Di Vitello 300 G Carne Di Manzo Tritata 250 Cl Brodo Di Carne 2 Albumi D'uovo 1 Porro 2 Carote 1 Costa Sedano Sale |
| Preparazione |
| In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti. Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell'ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale. Passate il brodo al colino e fate raffreddare. Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti. Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero. Non è necessario che la gelatina sia completamente rappresa: è sufficiente una consistenza gelatinosa. Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze. Sebbene in disuso, la gelatina è un elegante inizio di colazione. |
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