| Nome ricetta |
| Minestra Di Trippe Alla Genovese |
| Tipo |
| Primo |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Trippe |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| Luogo: Genova. Luogo: Liguria. |
| Ingredienti |
| 1000 G Trippe Alcune Foglie Alloro 2 Cipolle Vino Bianco Secco 500 G Pomodori Aglio Rosmarino Prezzemolo 330 G Pasta Tipo Ditalini Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe |
| Preparazione |
| Pulire la trippa e fatela bollire per circa 3 ore in due litri di acqua leggermente salata insieme con qualche foglia di alloro e una cipolla. Una volta cotta scolatela tenendo da parte il brodo e tagliatela a striscioline mentre, a parte, preparerete un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete la trippa con un paio di foglie di alloro. Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco. Portata a termine l¹evaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un quarto di ora. Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino; coprite la pentola e lasciate sul fuoco per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte; quando alzerà il bollore, mettete la pasta. Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte. |
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