| Nome ricetta |
| Quadaru 'i Pisci |
| Tipo |
| Primo |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Pesce |
| Persone |
| Porzione per 8 persone |
| Note |
| Luogo: Calabria. |
| Ingredienti |
| 3000 G Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi) 1 Cipolla 5 Spicchi Aglio 1 Manciata Lattuga Di Mare 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato 500 G Pomodori Pelati 20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine 3 Peperoncini Piccanti Sale |
| Preparazione |
| Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metą del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioč appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli pił grossi e sodi e che richiedono una cottura pił lunga e aggiungendo via via quelli di carni pił delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna. |
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