| Nome ricetta |
| Spiedino Del Buongustaio |
| Tipo |
| Pesce |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Capesante |
| Persone |
| Porzione per 1 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 4 Capesante Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 1/2 Scalogno 4 Cl Vino Bianco Secco 10 Cl Fumet Di Pesce 30 G Burro Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio Erba Cipollina |
| Preparazione |
| Aprite le capesante, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli. Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo. Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti. Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo. Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti. Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata. Servite le capesante ben calde insieme alla salsa preparata. |
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