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Ricetta Stigghiole

Nome ricetta
Stigghiole
Tipo
Carne
Ingrediente principale della ricetta
Agnelli
Persone
Porzione per 4 persone
Note
-

Ingredienti
Budella Di Agnelli
Budella Di Capretti
Budella Di Castrati
Budella Di Polli
Cipolline Lunghe O Prezzemolo
Preparazione
Ecco il precedente storico delle moderne e mondane 'barbecue': il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico. U stigghiaru č forse la figura pių caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla 'rete' dell'intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe. Poi cuocerā sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe. Popolarissima a Palermo, la specialitā č comune a tutta la Sicilia. Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori, ma capita assai di rado.


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Sinonimi
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