| Nome ricetta |
| Tordi Alle Olive |
| Tipo |
| Pollame |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Tordi |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 16 Tordi 70 G Burro 100 G Olive Nere 100 G Polpa Di Manzo Magra Macinata 30 G Midollo 1 Costa Sedano 1 Carota 1/2 Cipolla 2 Pomodori Pelati Poco Brodo Di Carne Sale Pepe |
| Preparazione |
| Pulire i tordi (i buongustai preferiscono non vuotarli delle interiora) metterli in una casseruola con mezz'etto di burro, salarli e farli rosolare a fuoco vivo; appena hanno preso colore abbassare il fuoco e proseguire la cottura a calore moderato. Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e il midollo, metterli in un tegame e farli soffriggere con il rimanente burro. Unire la carne tritata, far ben insaporire mescolando, aggiungere i pomodori tritati (eliminare i semi), salare, pepare, allungare con un poco di brodo e cuocere il sughetto per una mezz'ora; unire quindi la maggior parte delle olive intere e le rimanenti snocciolate e tritate (o pestate nel mortaio). Lasciar cuocere la salsa ancora per una decina di minuti; disporre i tordi su un piatto, cospargerli con la salsa e servire. |
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