| Nome ricetta |
| Vitello Alla Crema Di Sogliole |
| Tipo |
| Carne |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Vitello |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 800 G Magatello Di Vitello 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Foglia Alloro 2 Dadi Per La Salsa: 2 Sogliole Intere 1 Cestino Lamponi Aceto Di Lamponi Salsa Worcester Tabasco 10 Cl Olio D'oliva 1 Uovo Succo Di Limone 3 Cucchiai Sherry 2 Mazzetti Rucola Per Guarnire: Alcune Foglie Crescione |
| Preparazione |
| Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi. Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worchester, il tabasco, lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite la preparazione con foglie di crescione. |
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