| Nome ricetta |
| Costata Di Bue Al Sale Con Salsa |
| Tipo |
| Carne |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Bue |
| Persone |
| Porzione per 6 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 1 Costata Di Bue Da 2500 G 80 G Burro Sale Pepe Per La Salsa: 6 Scalogni 40 G Burro 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 2 Tuorli D'uovo Aceto Di Vino Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe |
| Preparazione |
| Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte. Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200°C e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d’alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell’olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d’aceto. Scaldate senza far bollire. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG. |
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