| Nome ricetta |
| Fagiano In Salmė |
| Tipo |
| Pollame |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Fagiano |
| Persone |
| Porzione per 6 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 1 Fagiano 150 Cl Vino Bianco Secco 2 Gambi Sedano 1 Carota 1 Cipolla 50 G Burro (o Margarina) Poca Farina Sale Pepe Per Il Sacchetto: 2 Foglie Alloro Timo Maggiorana Alcune Bacche Ginepro 2 Chiodi Di Garofano 2 Spicchi Aglio |
| Preparazione |
| Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire. |
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