| Nome ricetta |
| Finanziera |
| Tipo |
| Carne |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Animelle |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 250 G Filoni 250 G Animelle 250 G Granelle 100 G Creste Di Pollo Piccole 100 G Funghetti Sott'aceto 50 G Cetrioli Sotto Aceto Olio D'oliva Burro Sale Pepe Cipolla Vino Marsala Secco Sugo Di Arrosto Worcester Sauce 1 Limone 1 Bicchiere Aceto Di Vino 2 Foglie Alloro |
| Preparazione |
| Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l’acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua. Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e Worcester sauce. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent. |
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