| Nome ricetta |
| Rigatoni Saltati |
| Tipo |
| Primo |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Carni Miste |
| Persone |
| Porzione per 10 persone |
| Note |
| Luogo: Calabria. |
| Ingredienti |
| 1000 G Pasta Tipo Rigatoni 2000 G Carni Miste (maiale, Capretto, Ghiro) 1 Cipolla 1 Mazzettino Prezzemolo 2 Foglie Alloro 20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine 100 G Sugna Sale 2 Peperoncini Piccanti 1 Bicchiere Vino Rosso Asciutto 150 G Formaggio Pecorino Grattugiato |
| Preparazione |
| Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, così come in alcune località dell'entroterra campano, è largamente stimato. In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate. Bagnate, poco alla volta, col vino rosso. Quando sarà del tutto evaporato, aggiungete un po' d'acqua, il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati. A completa cottura eliminate il mazzettino. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni. |
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