| Nome ricetta |
| Tagliatelle Benito Mussolini |
| Tipo |
| Primo |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Cappone |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 2 Uova 300 G Farina Brodo 1/2 Cappone 200 G Verdure Da Brodo (sedano, Carote) 1 Tartufo Nero 10000 Cl Acqua |
| Preparazione |
| Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l’odore del tartufo. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l’impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle. Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all’etamine, aggiustare di sale e dividere: 12 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura. |
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