| Nome ricetta |
| Vitello Tonnato Freddo |
| Tipo |
| Carne |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Vitello |
| Persone |
| Porzione per 6 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 800 G Magatello Di Vitello Olio D'oliva Aceto Di Vino 1 Carota 1 Cipolla Sedano Sale Per La Salsa: 200 G Tonno Sott'olio 3 Filetti D'acciughe 2 Cucchiai Capperi 2 Tuorli D'uovo Sodo Olio D'oliva 1 Limone (succo) |
| Preparazione |
| Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciuga, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC. |
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