| Nome ricetta |
| Ombrina Gratinata |
| Tipo |
| Pesce |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Ombrina |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 1500 G Ombrina 2 Filetti D'acciughe Sotto Sale 50 G Prosciutto Cotto 1 Limone Prezzemolo 1 Uovo 2 Cucchiai Pangrattato Besciamella 1 Cucchiaio Senape 1 Bicchierino Brandy Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Di Caienna |
| Preparazione |
| Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un'ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna. Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti. Intanto preparate la besciamella tenendola un po' liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po' di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo d¹uovo rassodato e sbriciolato. Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare. |
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