| Nome ricetta |
| Risotto Con Scorzonera |
| Tipo |
| Primo |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Scorzonera |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 1 Scalogno 30 G Burro 350 G Scorzonera 320 G Riso 1/2 Bicchiere Vino Bianco 120 Cl Brodo Di Gallina 1 Porro 40 G Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai Panna Montata Sale |
| Preparazione |
| Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso. Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso. Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della metà. Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sarà stato assorbito. Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti. Spegnete la fiamma, mantecate con metà panna ed il grana e aggiustate di sale. Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite. |
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