| Nome ricetta |
| Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino |
| Tipo |
| Primo |
| Ingrediente principale della ricetta |
| Robiola |
| Persone |
| Porzione per 4 persone |
| Note |
| - |
| Ingredienti |
| 1000 G Asparagi Verdi 450 G Riso 170 G Formaggio Robiola 80 G Formaggio Pecorino 60 G Burro 1 Scalogno 3 Bustine Zafferano 1 Rametto Maggiorana 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Olio D'oliva Sale Pepe |
| Preparazione |
| Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verrą usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metą per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sarą al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire. |
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